肉類加工工業廢水主要來自：宰前飼養場排放的畜糞沖洗水；屠宰車間排放的含血污和畜糞的地面沖洗水；燙毛時排放的含大量zhu毛的高溫水；剖解車間排放的含腸胃內容物的廢水；煉油車間排放的油脂廢水等。此外，還有來自冷凍機房的冷卻水和來自車間衛生設備、鍋爐、辦公樓等排放的生活污水。
肉類加工廢水含有大量的血污、毛皮、碎肉、內臟雜物、未消化的食物以及糞便等污染物，懸浮物濃度很高，水呈紅褐色并有明顯的腥臭味，是一種典型的有機廢水。一般不含重金屬及有毒化學物質，廢水中富含蛋白質及油脂，含鹽量也較高。肉類加工廢水屬易于生物降解的高懸浮物有機廢水，廢水水質、水量變化范圍較大。
目前(qian)對該類廢水的治理(li)，均采用以生(sheng)物(wu)(wu)法為主的處(chu)理(li)工(gong)藝(yi)，包(bao)括好氧(yang)(yang)、厭氧(yang)(yang)、兼氧(yang)(yang)等處(chu)理(li)系統(tong)。但(dan)無論采用什么生(sheng)物(wu)(wu)處(chu)理(li)工(gong)藝(yi)，都必須充分重視(shi)預處(chu)理(li)工(gong)藝(yi)，應設置撈(lao)毛機、格(ge)柵、隔油池(chi)、調(diao)節池(chi)或(huo)沉淀池(chi)等，以盡(jin)量(liang)降(jiang)低進(jin)入生(sheng)物(wu)(wu)處(chu)理(li)構筑物(wu)(wu)的懸浮物(wu)(wu)和(he)油脂含量(liang)，確保構筑物(wu)(wu)正常(chang)運行。
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